Pescado para todos los gustos!!!

Hola a tod@s!

Espero que hayan pasado un maravillosos fin de semana y sobre todo que hayan cocinado mucho!!!

El pasado miercoles, inicio para los Catolicos practicantes, uno de los periodos mas importantes del año liturgico, la "cuarezma" que en realidad es un periodo que representa los 40 dias de ayuno que paso jesus el el desierto y que terminan justo el dia antes del primer domingo de semana santa. y se repite desde el miercoles santo, hasta el domingo de resurreccion. La idea de esta antigua tradicion religiosa, obliga un "ayuno" todos los viernes, dia en el que los catrolicos prcticantes no pueden ingerir ningun tipo de carne roja, asi las cosas, es la epoca del año en que mas se comercializa el pezcado, el atun y ... sus derivados.

Hoy en dia la tradicion a cambiado considerablemente, antiguamente las abuelas preparaban sendas cantidades de comida pues el practicar cualquier oficio diferente a asistir a los diferentes actos liturgicos, era considerado, casi pecaminoso... otra costumbre, a mi juicio bastante poco plausible era el no darse un baño, durante los dias santos, especialmente el viernes, so peligro de ser llevado por el mismo...ya saben quien! afortunadamente muchas de esas tradiciones han cambiado con el paso de tiempo, aunque confieso que el tema de reunir a la familia alrededor de la cocina para preparar los alimentos de varios dias juntos, con esas recetas de las abuelas, tan añoradas hoy en dia, me suena bastante tentador... el punto, es que la transformacion ha sido tanta, que hoy en dia para muchos los dias de "ayuno" mas que representar un sacrificio, son mas bien los dias en que luego de navidad y año nuevo, mejor se alimentan. y se disponen en las mesas, los mas deliciosos platos preparados con pezcado, atun, sardinas....

Asi las cosas y dando vueltas a mi recetario personal, encontre tres recetas (que ya me tome el maravilloso trabajo de comprobar para ustedes) son tres opciones, con tres clases diferentes de pezcado.. aptas para cualquier bolsillo y con bajo grado de dificultad...

Empezaremos con una receta mas bien "internacional" con un agregado especial de especias orientales que hoy se consiguen en todo el mundo , pero que sin duda daran un toque diferente a los fileticos de pezcado del viernes....

Luego encontraremos unos sencillos bifes de pezcado a la marinera que es una buena alternativa para los niños.. y terminaremos con unos sencillisimos, deliciosos y super economicos sufles de atun.. espero les guste.. porque en la variedad.. esta el placer!!!!

Filetes de pezcado al curry

Ingredientes:

2 libras de filete de pezcado ( a leccion pero sin espinas)

1 cebolla cabezona finamente picada

1 tomate mediano pelado y picado

1 diente de ajo triturado

1 lata grande de crema de leche

1 cucharada de perejil finamente picado

1 cucharadita de curry

Mantequilla suficiente

Sal y pimienta al gusto

Preparacion:

Adobar los filetes de pezcado con un poco de aceite sal y pimienta y pasarlos por un poco de harina.

Aparte en una cacerola capiente, derretir la mantequilla y sofreir los filetes rehogados por uno o dos minutos hasta que doren por ambos lados pero cuidando que no se ablanden demasiado.

Retirar los filetes y ponerlos sobre un plato con papel de cocina y reservar, mientras tanto en la misma cacerola sofreir la cebolla, el ajo y el tomate, en una cucharada de mantequilla, incorporar la crema de leche, el curry y el perejil y mezclar bien los ingredientes sobre fuego bajo.

Salpimentar la salsa y poner sobre esta, los filetes por unos segundos y servir bien caliente.

Filetes de pezcado a la marinera

Ingredientes

6 filetes de pezcado sin espina

harina c/n (para rehogar)

aceite para freir

2 huevos

1 taza de leche

1 taza de harina (para la mezcla)

1/2 taza de jugo de limon

sal y pimienta al gusto

Preparacion

Coloque los filetes de pezcado en una asadera, rocielos con el jugo de limon y sasonelos con sal y pimienta al gusto, reserve en la heladera por una hora, hasta que la carne del pezcado este bien firme.

Aparte en un bowl, mezcle los huevos, la taza de harina, la leche y condimente con sal y pimienta.

mezcle bien con batidor de alambre o en su defecto con un tenedor hasta obtener una pasta homogenea.

Saque los filetes de la heladera y paselos por harina, cuidando de rebosar bien por ambos lados.

Bañe los filetes uno a uno por la pasta que preparamos y a medida que los va pasando escurralos bien para que suelten los exesos.

ponga a sofreir los filetes en una sarten con bastante aceite bien caliente, en una sola tanda y sin poner unos sobre otros.

Cuando los bifes esten dorados de un lado, cuidadosamente deles vuelta para dorar el otro lado, escurralos sobre papel absorvente.

Sirva bien caliente acompañado de una salsita de tomates, salsa golf, mostaza y papitas fritas.

Souffle de Atun

Ingredientes:

400 gr de atun en aceite

6 cucharadas de harina

6 cucharadas de mantequilla

4 huevos

perejil picado

sal y pimienta al gusto

Preparacion

Calentar la mantequilla en una sartén, incorporar la harina y mezclar. Agregar la leche hirviendo, sal y pimienta, y cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos.

Separar las claras de las yemas y añadir éstas ultimas a la bechamel, sin dejar de revolver continuamente para que se mezclen bien.

Desmenuzar bien el atún con un tenedor y agregarlo a la bechamel preparada, junto con el perejil.

Salpimentar la bechamel con el atun ya incorporado.

Batir las claras a punto de nieve bien firme e incorporarlas con movimientos envolventes para evitar que se bajen. Volcar todo preferiblemente en moldesitos individuales enmantequillados, e introducir en el horno, previamente calentado a temperatrua media, durante unos 20 minutos, sirviendo de inmediato en el mismo recipiente en que se horneo.

Leche Asada

Hola a tod@s !!!

Hoy busque entre muchas recetas que me han heredado las abuelas, y entre otras mas modernas, para traerles a ustedes dos versiones de un postre que hasta hace algunos años en muchas regiones estaba relegado al baul de los recuerdos de los mas nostalgicos, pero que particularmente en Colombia hoy en dia ha alcanzado una fuerza importante y su presencia se ha convertido en casi "obligatoria" dentro de los menus de los restaurantes, desde los mas tipicos, hasta los mas elegantes, ademas de esto lo podemos encontrar en confiterias, panaderias e incluso en muchos "paraderos" que son negocios de gastronomia tipica que se encuentran a lo largo y ancho de las vias nacionales, particularmente en la region del Tolima Grande.

No se puede establecer con exactitud el verdadero origen de este "manjar de los dioses" hay quienes lo atribuyen a la maravillosa gastronomia argentina y que fue creado a principios del siglo XVIII, por otro lado, los chilenos tambien se pelean su autoria, pero la teoria mas fuerte, atribuye la receta de este maravilloso postre a los Peruanos, como sea.. podemos decir que hace parte de la gastronomia Latinoamericana y asi "todos felices", pero mas felices aún, si nos animamos a preparar cualquiera de las alternativas de Leche Asada que les presento a continuacion, espero que les agrade , pero sobre todo que se animen, es muy facil, economica y absolutamente DELICIOSA!!!

Leche Asada "gourmet"

Ingredientes

1 lata grande de leche condensada

1 lata grande de crema de leche

1 medida (en la lata de leche condensada) de leche fresca

1 cdita de esencia de vainilla caramelo

6 huevos

1 taza de azucar para el caramelo

Preparación

caramelizamos el azucar en una cacerola a fuego medio dando giros suabes a la cacerola para que el azucar se funda de forma pareja y no se queme. con este caramelo cubrimos todo el molde, la asadera o en su defecto la refractaria que vamos a utilizar para nuestra leche asada.

Licuamos la leche condensada, la leche y la crema de leche junto a los 6 huevos y agregamos esta mezcla dentro del molde caramelizado. llevamos al horno por 30 minutos a horno moderado o hasta que al introducir el provador, este salga limpio.

dejamos enfriar y llevamos al refrigerador por un par de horas, este postre sabe mejor si lo presentamos frio, bañado de su propio caramelo.

Leche asada "casera"

Ingredientes:

1 litro de leche

3/4 taza de azucar

6 huevos

6 cdas de fecula de maiz

200 gr de crema de leche

esencia de vainilla (un chorrito)

2 astillas de canela

3/4 taza de azucar para el caramelo

Preparacion

Poner a calentar 3 /4 de la leche a fuego medio con la canela. aparte fundir el azucar para hacer un caramelo a termino medio, esto es ni tan claro , ni tan oscuro, una vez se ha caramelizado el azucar, cubrimos el fondo y los bordes del molde en que llevaremos al horno nuestra leche asada.

Luego, ponemos en la licuadora la leche restante, la fecula de maiz, el azucar, los huevos y licuamos hasta que todos los ingredientes se hayan homogenizado correctamente, agregamos esta mezcla a la leche que tenemos sobre el fuego y mezclamos continuamente hasta que hierva y espeze. en ese momento retiramos del fuego y agregamos la esencia de vainilla y la crema de leche, mezclamos bien con cuchara de madera y llevamos la preparacion al molde caramelizado, horneamos a horno moderado por 30 - 40 minutos o hasta que haya cuajado perfectamente y este dorada.

servir bien fria.. mm deliciosa!!! como de manos de la abuela!!!

Leche Asada, receta Peruana!!

INGREDIENTES:

2 tarros de leche condensada

2 medidas de leche fresca

8 huevos

Esencia de Vainilla

PREPARACIÓN:
Se unen las dos leches en un tazon y se agregan los huevos uno por uno, batiendo hasta que quede una mezcla uniforme. Luego, se agregan dos o tres cucharaditas de vainilla y se pasa a moldes individuales resistentes al calor. Los moldes se ponen al horno en baño Maria bien hirviente por 40 minutos aproximadamente (o hasta que vean que la parte de arriba este doradita e inflada como una burbuja) y se sacan para dejar enfriar.

Espero que se animen, cocinen y recuerden : cocinando con amor, nuestros platos siempre saben mejor!!!

hasta pronto y bendiciones a tod@s

Andry

Puchero Bogotano y postre de cafe con caramelo

Buen dia y buena semana a todo@s!!!!

es un gusto volverlos a encontrar esta nueva semana, en que, en muchas ciudades del mundo de festejan carnavales, fiestas, San Valentin y porsupuesto las olimpiadas de invierno en Canadá, para los mas deportistas (no es el caso conmigo!!!)

Es extraño que en muchos , pero muchos casos, los latinoamericanos, sufrimos gran parte de nuestra vida de "afan de extrangero", esto es unos deseos desesperados por salir del pais, en busca de "mas y mejores" oportunidades.. (otros no tenemos mas remedio y tenemos que hacerlo sin derecho a elegir), pero el tema es que siempre que estamos fuera, extrañamente, empezamos a ver nuestra tierra de otra manera, en el caso de los Colombianos, pagamos lo que nos cobren por un plato de sancocho, una manzana postobon, una poquer, una libra de harina pan, nos morimos por nuestros paisajes cuando los vemos en fotos y no emocionamos hasta las lagrimas cuando escuchamos "hay... que orgullosoooo me sentoooo de ser un bueeen Colombiaaaanoooooo!!!!!", pues en honor a estos compatriotas que estando lejos como yo entendemos que el mejor vividero del mundo es Colombia, que no hay ciudades mas lindas que las nuestras y que porsupuesto e independientemente del sentir de los franceses, la nuestra es la comida mas sabrosa del mundo, hoy les traigo un menu completisimo de recetas super Colombianas, pero que con un poco de ingenio (y suerte) podriamos adaptar a cualquier lugar del mundo donde nos encontremos !!!!

Puchero Bogotano

Ingredientes:

(Receta para 8 a 10 personas.. estos platos se comparten!!!!)

1 libra de costilla de res

1 libra de carne de cerdo

1 pollo

1/2 libra de chorizo

10 papas sabaneras peladas

10 trozos de mazorca bien tierna

10 trozos de plátano maduro

5 trozos de yuca partidos 10 hojas de repollo

5 cucharadas de cebolla rallada

2 tabletas de caldo de gallina

16 tazas de agua

3 cucharadas de aceite

Cilantro y cebolla larga picados

Para el Guiso:

4 tallos de cebolla larga picadita fina

2 tazas de tomates picados 2 cucharadas de salsa de tomate

1 tableta de caldo de gallina

6 cucharadas de aceite

1/2 taza de leche

1/2 libra de queso blanco

Color al gusto

Preparacion:

Colocar en una olla grande el aceite y sofreír la cebolla, verter el agua, las tabletas de caldo de gallina y las mazorcas.Dejar hervir y revolver.Agregar la costilla de res y la carne de cerdo.Dejar cocer a fuego medio durante 1/2 hora tapado.Incorporar el pollo, los chorizos, las papas, la yuca y el repollo.Continuar la cocción durante 20 minutos más.Aparte, cocinar el plátano maduro en suficiente agua hasta que ablande.

Preparar el guiso: En una sartén sofreír la cebolla con el aceite, añadir el tomate, el color y la salsa de tomate .Dejar a fuego medio durante 5 minutos.

Incorporar la tableta de caldo de gallina , disuelta en la leche y el queso.Mezclar bien y continuar la cocción durante 5 minutos más.Servir el caldo en tazas individuales con el cilantro y la cebolla picados.Acompañar con las carnes y demás ingredientes, bañados con el guiso y arroz blanco.

Un buen acompañamiento de este plato tan Colombiano, sin duda seria un delicioso postre de cafe..

Postre de Cafe con Caramelo

1 cucharada de NESCAFÉ

3 cucharadas colmadas de mantequilla a temperatura ambiente

1 pocillo tintero de azúcar

2 huevos

1 taza de harina de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear

250 cc de leche entera

Para la salsa de caramelo:

3 cucharadas de azúcar

1 taza de agua

1 cucharada de mantequilla

1 lata pequeña de crema de leche

Almendras en trocitos para decorar

Preparacion

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.Incorporar los huevos alternando con la harina de trigo, el polvo de hornear, la leche y el NESCAFÉ.Verter sobre un molde enmantequillado y enharinado.Llevar al horno precalentado a 350° por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio.Para la salsa de caramelo: Aparte, llevar a fuego medio el azúcar con 1/2 taza de agua, hasta que tome un color caramelo.Retirar del fuego e incorporar el agua restante, la mantequilla y la crema de leche, mezclar bien y bañar con la salsa el postre.. servir y disfrutar!!!!!!!!

Spaguetti a la Carbonara

queridas y queridos amig@s:

Con la receta que les traigo el dia de hoy, traigo a sus cocinas y a su mesa, una de las recetas mas maravillosas de la cocina Italiana... mientras tuve la hermosa posibilidad de vivir en cualquier region de la Bota Italica, este plato era constante en mi mesa, sobre todo cuando queria un plato unico, delicioso, tranquilo y que saciara los estomagos hambrientos de mis compañeros de trabajo, con quienes tambien comparti apartamento en mas de una oportunidad..

acompañado de un Merlot, o de un Chianti clasico, sencillo y sin muchas pretenciones, este plato de una verdadera "joya de la corona".

Existen diversas teorías sobre el origen de este maravilloso plato de la cocina típica Italiana, hay quienes lo atribuyen a los “carbonari” de Umbría, familia de clase alta, amantes de los vinos y la buena cocina, y quienes habrían dado a conocer este plato a los romanos del siglo 19.
Por otro lado hay quienes dicen que su creador fue Hipólito Cavalcanti, un noble Napolitano que publico por primera vez esta receta en su libro, pero la teoría que más fuerza posee es la que asegura que este plato nació durante la segunda guerra mundial, cuando las raciones de los soldados americanos se componían de grandes cantidades de pasta, tocineta y huevos en polvo.
Como sea, es uno de los más simples y deliciosos platos de la cocina Italiana, que constituye el plato perfecto cuando queremos comer un “plato único” , Aderezado con una salsa que es una combinación de crema, tocineta, queso y huevos, esta pasta posee una personalidad fuera de serie. Es fácil encontrarlos en cualquier restaurante de cocina Italiana tradicional, aquí los tienen para lucirse ante su familia o invitados, una receta completa y rendidora para dejar ”Feliz” a todo el mundo!!!!

Spaguetti a la Carbonara

Ingredientes:

1 paquete de spaguetti de 500 gr

1 cebolla cabezona mediana

4 dientes de ajo

200 gr de tocineta en cuadritos o tiras delgadas

200 gr de queso parmesano rallado

200 gr de crema de leche

5 huevos

250 ml de Leche fresca

Sal y pimienta al gusto

Preracion:

Sofreir los ajos y la cebollas cortados en cuadritos muy pequeños en un chorrito de aceite de oliva

agregar la tocineta y saltear un poco, quitar del fuego y reservar.

Aparte, mezclar en un bowl, los huevos, la leche, la crema y el queso parmesano rallado, mezclar bien y agregar a esta mezcla es sofrito de cebolla, ajos y tocineta, y revolver bien todos estos ingredientes.

Cocinar los espaguetti al dente, esto es ponerlos en la olla con agua hirviendo y sal y dejarlos cocinar solo el tiempo especificado (entre 9 y 11 mins) para que no se ablanden demasiado y pierdan su buen gusto y propiedades.

Escurrir la pasta y ponerla en una cacerola al fuego, sobre esta volcaremos toda la salsa que preparamos y dejamos que se cocine, mezclando constantemente para evitar que se pegue.

Cuando notamos que la salsa esta cocida retiramos del fuego y salzonamos con un poco de pimienta y nuezmoscada (pero sé prudente con la cantidad que le pones).

Vierta enseguida en una fuente y lleve los spaguetti a la mesa bien calientitos, ofreciendo aparte queso rallado para que cada quien se sirva a gusto.

TIPS

Si utilizamos spaguetti, siempre mas largo que la profundidad de la cacerola, NO LOS CORTE!, en cuanto el agua a hervido, introduzca el manojo de spaguetti sosteniendolo fuertemente por la parte superior, no los suelte, deje que se vayan ablandando desde abajo, y empujelos para que doblen y asi queden completamente suergidos en el agua. El agua caliente tiene la virtud de ablandar la pasta y otorgarle la flexibilidad que necesita, para que pueda acomodarse en la cacerola sin miedo a quebrarse.

Recuerden : animense a cocinar!!! es un privilegio!!! y cuando lo haga preparen, cocinen y sirvan con mucho amor.. porque con amor.. todo sabe mejor!!!

Buen Apetito!!!

Andry

cazuela de pollo "caribe" y postre tres leches con coco

Queridas y queridos amig@s:

empiezo disculpandome, dado que ayer tendria que haber cargado mi blog, como lo hago habitualmente dia de por medio, pero realmente un motivo de fuerza mayor me lo impidio...

aun asi y hoy despues de uno de los sustos de mi vida!!! y dando gracias al Señor por la salud y la vida de mi pequeña hija quien tuvo que ser intervenida de urgencia ayer en la mañana, estoy de nuevo compartiendo con ustedes un poco de lo que mas me gusta hacer en la vida: cocinar!!

Algunas veces siento que sin importar si hay problemas o situaciones que esten atribulando mi vida, al entrar en mi cocina, es como si el mundo se transformara, es encontrarme conmigo misma frente a los elementos que , por un don de Dios, en mis manos seran transformados en el alimento diario de mi familia, amigos, clientes... lo cierto es que la cocina a mi juicio entretiene, renueva, alegra, te llena de energias... y se complementa con esa sensacion especial de ver la sonrisa de satisfaccion en el rostro de las perosnas a quien sirves la obra de tus manos!!!

Animense a cocinar, algunas veces, muchos no lo hacen, so pretextos, pero la cocina no es tan fatal o tan complicada, solo requiere un poco de creatividad y de amor.. y ya está.. la alquimia y la magia, juntas en tu cocina.. es una sensacion UNICA.. que estoy segura, deberia ser considerada "terapeutica".

Hoy traigo para ustedes dos recetas maravillosas, la primera es un exquisito y sencillisimo Pollo " CARIBE" un plato con sabores muy tropicales y frescos, que sin duda les ayudara a quedar mas que bien, un dia que a casa lleguen comensales no esperados.. por su practicidad, facil elaboracion y exquisito sabor y apariencia. y el segundo un delicioso postre de tres leches con coco..mmm!!! una delicia, que me recuerda mi niñez.. siempre en las fechas especiales sabiamos que mi abuelita Ines prepararia su delicioso postre de tres leches con coco caramelizado, que a mi se me antojaba comer despacito para poder saborearlo a profundidad.. es de esas maravillas que cuando las llevas a lo boca, te proboca saborearlas en silencio para lograr esa intimidad con los sabores , perfumes, texturas... todo un "bocato di cardinale"

Cazuela de Pollo "caribe"

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en cubitos
4 dientes de ajo pelados y picaditos finito
2 cdas. de jugo de limón
1/8 cdta. de nuez moscada
2 cdas. de aceite de oliva
2 cebollas grandes en cuadritos
1 pimentón (morron) rojo cortado en cubos
1 pimentón (morron) amarillo cortado en cubos

1 lata de piña (Anana) en cuadritos

pasas de uvas rubias (cantidad a gusto)

sal y pimienta cantidad /necesaria

Preparacion:

1. Sazonar el pollo con la pimienta, nuez moscada sal, pimienta y el jugo de limón. Marinar por 30 minutos o 1 hora.
2. En una sartén a fuego alto, calentar el aceite y sofreír el pollo por 10 minutos o hasta que esté cocido y ligeramente dorado.
3. Incorporar la cebolla, los pimentones, la piña las pasas y mezclar bien.
4. Cocinar por 5 minutos más o hasta que los vegetales estén ligeramente crujientes.
5. Servir de inmediato

Postre de tres leches con coco caramelizado!!

Ingredientes:

1 Lata de leche condensada nestle

1 medida de crema de leche (medida en la lata de leche condensada)

1 medida de leche fresca

1 taza de coco deshidratado

1 sobresito de gelatina sin sabor

1/2 taza de azucar

Preparacion

Poner en una sarten el coco deshidratado con el azucar, mezclar bien y llevar a fuego medio -alto, revolviendo continuamente con cuchara de madera, hasta que el azucar se funda sobre el coco y se caramelize, tomando un tono color castaño, pero teniendo cuidado de no dejar que se queme.

dejar aparte para que se enfrie y mientras tanto, hidratamos la gelatina sin sabor con un poco de agua tibia y reservamos.

Ponemos en la licuadora la leche, la crema de leche y la leche condensada y agregamos la gelatina sin sabor hidratada, licuamos poco , solo para homogenizar.

ponemos el coco caramelizado sobre la fuente escogida para nuestro postre y vertemos sobre este la mezcla que licuamos, mezclamos un poco para que el coco quede bien repartido por la fuente y llevamos a la nevera por 3 horas minimo y cuando cuaje, estara listo para servir!!!

Buen apetito a todos y recuerden que cuando cocinamos y servimos con amor, nuestros alimentos saben mejor!!!

abrazos y bendiciones para todos

Andry

Lomo Strogonoff

Queridos amig@s:

regresando a casa luego de tener el privilegio de admirar la obra del Señor, a orillas del oceano, en uno de los lugares mas maravillosos que he visitado en mi vida, regresando a casa, recibi uno de los regalos mas hermosos, que una cocinera en proceso de aprendizaje puede recibir, yo diria que es toda una herencia, que a su vez y Dios permita que pueda yo heredarlo a mis hijos...

Para muchos puede parecer vanal o intrascendental, para mi, como ya lo dije.. es el mejor regalo que alguien haya podido depositar en mis manos.. en mucho tiempo...

Ana, es entre otras cosas la coordinadora de SERPAJ America Latina, una organizacion no gubernamental que defiende y promocina los Derechos Humanos, a lo largo y ancho de nuestro continente, en mas de 13 paises serpaj es timoneado por esta mujer que desde que la conoci, se ha convertido en uno de mis personajes preferidos, es una mujer inteligente, divertida, y es increhible, porque puede hacer DE TODO, al mismo tiempo. Es la mas ardua defensora de Derechos Humanos, la mas consagrada ama de casa, la mas dedicada madre, la mas creativa artesana, la mas solidaria de las amigas, la mas compañera de todas, la mas comprometida militante... y ademas de todo eso y otras cosas, siempre tiene tiempo, cabeza y amor para llevar a la mesa de "todos nosotros" los mas maravillosos platos, Ana, de tres ingredientes crea un manjar inimaginable, con una prolijidad a la hora de cocinar y un respeto por la esencia de cada ingrediente, que cualquier chef de alto rango envidiaria, es experta en cocina mexicana, mediterranea, francesa, uruguaya.. de donde sea.. conocimientos adquiridos por sus innumerables viajes que la han impregnado del mundo y lleva a cuestas un poco de cada pais que visita, de cada persona que conoce, de cada plato que en su pais de origen saborea... ella valida mi teroria de que en la cocina lo que hace la magia es "la actitud", el empeño, la energia que quien cocina transmite y porsupuesto como siempre lo he dicho EL AMOR: desde picar una cebolla, cortar un filete, freir, rebosar... hasta emplatar y servir.. las cosas hechas con amor.. saben mejor!!!

hoy, en honor a esta valiente y amorosa mujer.. uno de los primeros platos que prove de sus manos y que es de esos platos sencillos que nos dejan simplemente .. sin palabras!!!

ha!! lo olvidaba.. saben cual fue el regalo??? los libros mas maravillosos de su biblioteca privada de cocina...!!! no se imaginan lo que son!!! :)

Lomo Strogonof!

Ingredientes

1 Kilo de lomo de res

80 gramos de mantequilla

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 lata de champignones fileteados

1 cucharada de harina

150 cc de caldo (de carne o verduras)

1 cucharada de mostaza

250 gramos de crema de leche

100 cc de vino tinto

sal cantidad necesaria

pimienta negra c/n

Preparación

Limpiar el lomo, quitandole los exesos de grasa y pellejitos, cortarlo en tajadas de aproximadamente 2 centimetros de grosor, cortar luego estas tajadas en tiras de centimetro y medio, sazone a su gusto con sal y pimienta negra.

Aparte, ponga en una sarte un poco de aceite de oliva o de canola y saltee las tiritas de lomo, cuando esten listas retire del fuego y reserve.

Pique la cebolla y el ajo en cuadritos finitos y salteelos en una sarten tambien con un poco de aceite, una vez transparentado el ajo y la cebolla añada los champignones fileteados y rehoge entre 3 y 5 minutos, agregue esta mezcla a la sarten del lomo y reserve.

Para preparar la salsa, derrita la mantequilla y espolvoreela con la harina, mezclando continuamente hasta obtener una pasta densa y homogenea. incorpore entonces el vino, el caldo y la mostaza, mezcle bien y deje hervir.

Añada a esta sarten sobre el fuego la preparacion del lomo y mezcle. Agregue la crema doble y deje hervir a temperatura baja durante 15 minutos aproximadamente.

espolvorear perejil a gusto y servir.

TIPS

• Para acompañar esta deliciosa carne podemos elegir cualquier tipo de pasta que nos guste, la hervimos al dente y la pasamos por un poco de aceite de oliva o matequilla, segun el gusto y espolvoreamos con queso parmesano rallado, servimos caliente haciendo una corono al rededor de la carne.


• otra opcion puede ser una porcion de arroz blanco de grano largo y unas papitas al vapor salteadas en aceite de oliva y perejil.


• Retire la carne de la heladera a ultimo momento, cuando esta mas fria, esta resulta mas facil de cortar en tiritas, pero para lograr una adecuada coccion, antes ed cortar sequela con un paño limpio.

Omelette con manzanas!!

Queridos Amigos:

hoy enre letras y siguiendo con mi historia les traigo una recetas que ademas de ser super facil, es una verdadera delicia! algunas veces no nos imaginamos que con un poco de creatividad los huevos, podrian convertirse en un sofisticado plato que bien podria satisfacer el buen gusto de los mas exigentes.

...Otro referente importante en mi vida, sin duda alguna, mi abuela paterna, nunca tuve con mi padre la mejor de las relaciones, pero con mi abuela siempre que tuve la oportunidad de verla, hablarle y tenerla cerca.. era toda una experiencia.. una mujer “muy especial”, de una carácter único y de una trayectoria de vida que sin duda alguna la hicieron inolvidable entre quienes tuvieron el inmenso privilegio de conocerla, Teresa de Jesús Gonzales de Cantillo.. la primer mujer alcaldesa que tuvo Colombia, por allá en el año de 19 y poquito.. Cuando para una dama, no estaba ni en sueños acopar puestos en la Política, Gerente del IDEMA hasta su jubilación años, miembro de las damas Voluntarias de la cárcel del circuito, miembro de la cofradía de las damas del santo rosario… no se dejaba mandar de nadie, una mujer con una inteligencia superior y una sonrisa.. difícil de olvidar.. mi Tita, como sus nietos le decíamos, tenía una particularidad que sin duda alguna era su cruz, pero que nunca pese a sus múltiples consecuencias no solo físicas, en sus salud, sino también sociales y personales, la derroto, la ensimismo o la hizo sentirse inferior, o con problemas de auto estima.. mi tita, pesaba cuando menos 120 kilos, y nunca se sintió fea, nunca fue poco elegante, nunca dejo de asistir a cuanto evento social y nunca se quedo “quieta”, el dia que se pensiono .. Descubrió junto a Delia, su amiga y compañera y ayudante de toda la vida, que tenía sus manos para “crear” y así fue!.. Iniciaron entre las dos y sin tener idea de lo que hacían.. la mas prestigiosa casa de banquetes de mi ciudad.. hoy no ha quien no la recuerde por su suflé de pollo, sus postres, su cerdo agridulce y su pollo en salsa de champignones.. mmm.. imposible de olvidar!!! Algunas veces me llamo a que le ayudara y aunque por razones que no entiendo y por hecho que no vienen hoy al caso nunca pude estar permanente mente a su lado, sin duda esas veces en que pude estar ahí, presenciando el arte de la creación en la cocina de mi abuela, supe y entendí que yo mas que cualquier otra característica familiar, había heredado ese delicioso gusto por la buena cocina. Ella es en mucho “mi inspiración”...

Omelette con Manzanas

Ingredientes:

250 gramos de queso doble crema en rebanadas finas
2 cdas. de mantequilla
6 huevos batidos con medio pocillo de leche y 2 cucharaditas de polvo de hornear
6 tiras de tocineta fritas en su propia grasa (desgrasadas) y cortadas en cuadritos
1 manzana verde cortada en rebanadas finas y sofritas

Preparación

En una sartén a fuego medio, calentar el aceite e incorporar los huevos. Cocinar hasta que tomen un poco de consistencia.
Colocar sobre la omelette la manzana sofreida, el tocino y el Queso doble crema.
Con la ayuda de una espátula doblar la omelette a la mitad y de en esta forma dejar cocinar a fuego lento por 3 minutos. Retirar del fuego, cortar en 3 porciones y servir enseguida.

Pollo a la mostaza y ensalada tropico

Hola a todos mi amig@s de Buon apettit!!!

Voy saliendo de viaje, pero antes como siempre cumpliendo con mi cita y mi compromiso con ustedes y la buena cocina.

Estos dias en que gracias al Señor, podre viajar por algunos lugares de la paradisiaca costa este del Uruguay, estare recomendandoles platos fresos y divertidos para los dias de calor y que mejor que arrancar con un delicioso pollo a la mostaza, acompañado de una exquisita y refrescante ensalada de piña y repollo!!!

La cocina a mi juicio es una de las artes mas maravillosas que existe, nos permite crear, provar y comprobar y un plato siempre bien preparado y dsesarrollado con una dosis extra de amor.. siempre va a ser mas que un alimento para el cuerpo.. un manjar para el alma!!!

POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas, cortadas a la mitad y abiertas en filetes

1/2 taza de mostaza

2 huevos

1 cucharadita de polvo de hornear

1 y 1/2 taza de pan rallado

sal y pimienta al gusto

Preparacion

Salar las pechugas cocinarlas en abundante agua caliente a termino medio, retirar del fuego y dejar enfriar.

aparte batir los huevos con el polvo de hornear, la mostaza, sal y pimienta

una vez frias las pechugas, pasarlas por la mezcla de huevo y mostaza y luego por la ralladura de pan hasta quedar bien impregnadas

Enmantequillar una asadera y precalentar el horno a 180 grados y llevar las pechugas a hornear por aporx 20 minutos o hasta que dore, voltear una vez a fin que la coccion en el horno sea pareja. servr caliente y disfrutar!!!

Ensalada tropico

ingredientes

1 repollo cortado finito

1 lata de piña picada en cuadritos y escurrida

100 gramos de uvas pasas

1 mando grande pelado y picado en cuadritos

1 tarrito de 200 cc de yogur natural endulzado

Preparación:

mezclar el repollo cortado finito, la piña, el mango, las pasas y verter el yogur blanco endulzado. servir fria! es un delicioso acompañamiento para nuestra receta de pollo a la mostaza!!